Beras Analog Uwi Tawarkan Alternatif Karbohidrat Modern

CakrawalaWorld.net – Beras analog berbahan uwi hadir sebagai alternatif karbohidrat non-padi yang dikembangkan melalui pendekatan teknologi pangan modern dan riset akademik lintas disiplin.

Beras analog adalah beras tiruan yang dibuat dari bahan lokal selain padi, namun dirancang agar tetap menyerupai nasi dalam tekstur dan cara memasak. Uwi dipilih karena kandungan pati dan karakteristik gizinya memungkinkan pembentukan butiran beras yang stabil.

Produk ini ditujukan untuk memperluas pilihan pangan masyarakat dengan pendekatan yang adaptif, tanpa mengubah kebiasaan konsumsi secara drastis.

Teknologi dan Kapasitas Produksi

Proses ekstrusi digunakan untuk membentuk tepung uwi menjadi beras analog. Teknologi ini menghasilkan butiran berwarna krem muda dengan tekstur pulen.

Riset lanjutan menunjukkan sistem ekstrusi percontohan telah mencapai kapasitas produksi hingga 250 kilogram per jam. Skala ini membuka peluang pengembangan industri beras analog melalui kemitraan riset dan sektor usaha.

Profil Gizi dan Sensori

Penelitian Fadhyl Muhammad Irhab Ra’uf dari IPB University pada 2025 menunjukkan beras analog uwi memiliki indeks glikemik rendah dan serat pangan tinggi. Uji sensori mencatat warna krem muda, aroma ringan, dan tekstur lembut dengan tingkat penerimaan panelis yang baik.

Beras analog uwi mencerminkan arah baru inovasi pangan lokal yang menggabungkan teknologi, kesehatan, dan identitas bahan baku nusantara. (*)